📌 파인다이닝 수익 3줄 요약
- 요즘 인기를 얻고 있는 파인다이닝은 고급스러운 요리와 서비스 등으로 고급 식사 경험을 제공하는 곳이에요.
- 하지만 파인다이닝은 비싼 식재료비와 인건비, 낮은 회전율 등으로 인해 수익을 얻기 어려운 구조예요.
- 파인다이닝이 지속 가능한 수익 구조를 마련하기 위해서는 기존 고객들이 다시 방문할 수 있도록 유도하거나 가벼운 메뉴를 추가하고, 와인 판매를 확대하는 등 유연한 경영 전략이 필요해요.
넷플릭스 예능 '흑백요리사'가 많은 사랑을 받으며 파인다이닝에 대한 관심이 높아졌어요. 멋있고 고급스러운 파인다이닝, 누구나 한 번쯤 가보고 싶은 생각이 들 텐데요. 하지만 보이는 것과 다르게 파인다이닝은 수익을 내기 어려운 구조로 되어 있다고 해요. 오늘은 파인다이닝 수익 구조에 대해 함께 알아보아요.
🍽 파인다이닝이 무엇인가요?
파인다이닝(Fine Dining)이란 보통 고급스러운 식사를 의미해요. 하지만 요즘에는 단순히 고급 음식을 제공하는 것 이상의 의미가 있어요. 정교한 요리, 섬세한 서비스, 고급스러운 인테리어까지 모든 요소가 결합된 ‘고급 식사 경험’을 주는 곳으로 볼 수 있죠. 손님들은 단순히 배를 채우는 것이 아닌, 특별한 경험을 기대하며 파인다이닝 레스토랑을 찾고 있어요.
🥂 요즘 파인다이닝 인기라고요?
최근 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사’가 인기를 끌기 시작하며, 많은 사람들이 파인다이닝에 관심을 보이고 있어요. 실제로 흑백요리사 방영 한 주 만에 식당 예약 플랫폼 캐치테이블에서 파인다이닝 예약 증가율은 방영 직전 주보다 무려 150%가 늘었다고 해요. 또한 방송에 출연한 한 쉐프의 식당의 예약이 오픈되자마자 1분 만에 마감되는 일도 있었고요. 지금 대한민국은 파인다이닝 열풍에 놓여있는 거죠.
💰 파인다이닝 수익 내기 어렵다고요?
파인다이닝은 겉으로 보면 높은 가격대 때문에 많은 수익을 올릴 것처럼 보이는데요. 그런데, 실상은 그렇지 않다고 해요. 그 이유를 하나씩 살펴보아요.
1. 최고급 식재료 사용으로 인한 비싼 식재료비 파인다이닝 레스토랑은 최고급 식재료를 사용하는 경우가 많아요. 고급 요리에 많이 활용되는 트러플, 캐비어 등과 같은 재료는 가격이 매우 비쌀 뿐만 아니라, 그 품질을 유지하기 위한 보관 비용도 많이 지출된다고 해요.
2. 인건비 파인다이닝 레스토랑이 고객들에게 최고의 경험을 제공하기 위해서는 뛰어난 서비스가 필수적이죠. 그러나 이를 위해서는 많은 인건비가 소모되어요. 특히 숙련도가 높은 요리사나 소믈리에를 고용해 고객에게 차별화된 경험을 제공해야 하기 때문에, 이러한 인건비의 지출이 큰 거예요.
3. 낮은 회전율 파인다이닝의 특성상 한 번에 많은 손님을 받지 못해 회전율이 낮아요. 손님들은 긴 시간을 투자해 코스 요리를 즐기기 때문에, 식사 시간이 3~4시간을 넘어가기도 해요. 이로 인해 새로운 손님을 계속 해서 받으며 매출을 올릴 기회가 제한될 수밖에 없는 거죠.
😣 팬데믹으로 파인다이닝 수익 내기 더욱 어려워졌어요
팬데믹은 파인다이닝 업계에 큰 타격을 주었어요. 방역 조치로 인해 외식 수요가 급격히 줄어들었고, 이때 파인다이닝 레스토랑들도 함께 피해를 보았죠. 매장에서의 특별한 경험이 중요한 파인다이닝 레스토랑은, 일반 음식점처럼 배달이나 포장의 비율을 확대하기가 어려워 팬데믹 상황에서 운영이 더욱 힘들어졌어요. 여기에 더해, 사람들이 외식 대신 집에서 간편하게 음식을 즐기기 위해 가정간편식을 찾기 시작했고, 이는 파인다이닝의 수요를 더욱 위축시켰죠. 결국 한때 미쉐린 스타를 받은 유명 레스토랑들도 문을 닫거나 영업을 축소하기도 했어요.
🧐 파인다이닝 수익 얻으려면 어떻게 해야 할까요?
파인다이닝이 수익을 내기 위해서는 유연한 경영 전략이 필요한데요. 어떤 전략을 활용할 수 있을지 함께 살펴보아요.
1. 기존 고객의 재방문을 유도해요. 파인다이닝은 비싼 가격 때문에 고객층이 제한적이어서, 새로운 고객을 유치하는 것만으로는 안정적인 수익 구조를 확립하기 어려워요. 그렇기 때문에 한 번 방문한 고객이 다시 찾아올 수 있도록 유도하는 것이 좋아요. 예를 들어, 재방문 고객에게는 특별한 메뉴나 서비스를 제공해 그들만을 위한 특별한 경험을 제공함으로써 차별화를 시도할 수 있어요. 이를 통해 충성 고객을 충분히 확보할 수도 있겠죠.
2. 가벼운 메뉴를 추가해요. 일반적으로 파인다이닝을 경험하고 싶지만, 가격을 부담스러워 하는 분들이 많은데요. 그런 분들을 위해 가볍게 맛볼 수 있는 메뉴를 추가해볼 수 있어요. 몇몇 파인다이닝 레스토랑에서는 저녁에는 프리미엄 메뉴를 판매하지만, 점심에는 가볍게 맛볼 수 있는 런치 코스를 판매하기도 해요. 이러한 가벼운 메뉴 구성을 통해 가격으로 망설이던 고객들을 방문하게 만들고, 회전율도 개선할 수 있어요.
3. 와인 판매를 확대해요. 와인은 파인다이닝의 핵심 수익원이기도 한데요. 이러한 와인 소비를 적극적으로 유도하는 것이 좋아요. 앞서 말했듯, 파인다이닝에서 판매하는 음식은 최고급 식재료를 사용하고, 이를 좋은 품질로 보관하기 위해서는 많은 비용이 드는데요. 그에 비해 와인은 보관도 비교적 적은 비용이 소요되어 수익을 끌어올리기 좋은 수단이에요. 실제로 스테이크 전문점으로 유명한 ‘BLT 스테이크’는 적극적인 와인 프로모션으로 월 매출이 50% 이상, 순이익도 20% 이상 오르기도 했어요.
지금까지 파인다이닝이 수익을 내기 어려운 이유에 대해 알아보았어요. 요즘 파인다이닝이 큰 인기를 얻고 있지만, 운영할 수 있는 수익을 내기 위해선 여러 가지 도전과 변화가 필요한 상황이죠. 앞으로 파인다이닝 시장이 어떻게 변화하고 수익 구조를 개선해 나갈지, 함께 지켜보도록 해요.